Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Guía Práctica para la Presentación de Informes, Restricción y Exclusión de los Empleados Enfermos (Parte 2)
provecho fss evitar enfermedades consumo de alimentos alimentosHay 5 enfermedades transmitidas por los alimentos que se consideran altamente infecciosas puesto que pueden ser infectadas en dosis bajas y por lo general producen cientos de miles de agentes patógenos en las heces de personas infectadas. Los síntomas comunes son diarrea y/o vómito. Estos son los 5 grandes patógenos transmitidos por los alimentos mencionados por la FDA.
- -Norovirus;
- -Salmonella Typhi (fiebre de tipo tifoidea);
- -E. coli O157: H7 enterohemorrágica y Shiga toxina-e. coli;
- -Shigella spp (causa shigelosis); y
- -Virus de la hepatitis A (generalmente con ictericia).
Está prohibido que los empleados que manejen alimentos trabajen si han sido diagnosticados con una enfermedad transmitidas por los alimentos hasta que un médico les permita volver a trabajar. También están obligados a reportar a la gerencia cualquier exposición a estos patógenos. Esto incluye, compartir un hogar con alguien diagnosticado con una enfermedad transmitidas por los alimentos, trabajar o haber comido en un lugar donde ocurrió un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos.
El PIC (Persona a Cargo) debe restringir a empleados de alimentos cuando se exponen a:
- -Norovirus, durante al menos 48 horas desde el momento de la exposición;
- -Shigella spp o e. coli O157: H7, por al menos 3 días de la exposición;
- -Salmonella Typhi, por lo menos 14 días de la exposición; o
- -Virus de la hepatitis A, hasta después que se lleve a cabo la capacitación acerca de los síntomas, la utilización de contacto directo de mano con alimentos listos para servir (RTE) para evitar su contaminación, lavado de manos adecuado, o hasta que al menos 30 días de la exposición inicial.
La autoridad reguladora y el PIC tienen la autoridad para excluir o restringir a un empleado de alimentos de un establecimiento de alimentos para prevenir la transmisión de una enfermedad de transmisión alimentaria. Por favor refiérase a las tablas de decisión vinculadas a los recursos adicionales para la enfermedad específica y los síntomas.
Recursos adicionales:
